Veganer Blaubeerkuchen

Wer sagt, dass du auf Kuchen verzichten musst, wenn du dich gesund und clean ernährst? Wir auf alle Fälle nicht!

Bei uns im Your Superfoods Office lieben wir Desserts. Vor allem dieser frische Blaubeerkuchen mit einer Creme aus Cashews und einem Hauch Mandeln hat es uns angetan. Ein zusätzlicher Antioxidantien-Boost stammt zudem aus unserem Forever Beautiful Mix, der sich hervorragend für Süßspeisen eignet.

Ein Kuchen ganz ohne Eier? Kein Problem, denn die Chia Samen aus unserem Mix sind das perfekte Bindemittel. Du brauchst dir also keine Sorgen machen, dass der Kuchen auseinander fällt, sobald er auf deinem Teller landet.

Rezept: Veganer Blaubeerkuchen

1 Kuchen, roh, glutenfrei, vegan

Zutaten für den Boden:

140 g Mandeln
225 g Datteln

Zutaten für die Creme:

3 TL Forever Beautiful Mix
260 g Cashews (für mindestens 6 Stunden in Wasser eingeweicht)
120 ml Wasser
55 ml Kokosöl
75 ml Agavensirup
1 TL Vanille-Extrakt

So geht's:

Zunächst die Mandeln in der Küchenmaschine zerkleinern.
Sobald sich ein feines Mandelmehl gebildet hat, die Datteln hinzufügen bis ein dicker "Teig" entsteht.
Die Masse in eine Kuchenform pressen und ins Gefrierfach geben.
Die eingeweichten Cashews abgießen.
Gemeinsam mit den restlichen Zutaten für die Creme pürieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und für mindestens drei Stunden im Gefrierfach lagern.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen.
Als Topping kannst du zum Beispiel gehackte Mandeln oder frische Blaubeeren verwenden.
Genießen!